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Lo zucchero, viene estratto dalla Canna o dalla Barbabietola (pianta coltivata in Europa) e si distingue in tre categorie: semolato, raffinato e grezzo.

Grezzo dal colore dorato, dove la melassa dona un aroma delicato.

Bianco Semolato, sano, leale, mercantile, asciutto, in cristalli uniformi e scorrevoli.

Bianco Raffinato, dall’elevata purezza mediante ulteriore raffinazione dello zucchero, con ottime proprietà di scorrimento e basso contenuto di acqua e cenere